我厂成立于2004年，是一家致力于重庆火锅底料研发生产加工的调料企业。本厂顺利通过了SC国家食品安全认证，专研底料炒制，可贴牌代工生产，欢迎各火锅店主来重庆工厂和各大火锅店参观考察和商谈合，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟

   “辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅料

  重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。

  庆辣火老灶是重庆本土10多年的火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟

   辣火老灶分享石锅野菌（野山菌）腰花（沈阳鑫天香酒楼招牌菜品）

卖点：

将鱼头与鱼杂合烹，配以石锅盛装，古朴又典雅，还可以补充矿物质。成菜滋味鲜美，风味不一般。

酒店介绍：

专营湖北公安县土菜的东来醇酒店的陈德强总经理做过13年厨师长、3年总经理，这些年的实践经验，使他深谙口味是留住食客的重要因素，地方特色菜肴是差异化口味的源泉。他制作和开发的“公安牛三鲜”、“石锅鱼杂”和“平林土鸡汤”三道招牌菜，采取定点选料、精心煨制，坚持自然生态、原汁原味的产品特色。“平林土鸡汤”汤清肉酥，香味飘逸。“石锅鱼杂”古朴典雅，滋味鲜美。“公安牛三鲜”口味绵长，口感劲道，韧性强，深得消费者称道。

特点的是，陈总倡导“无芡”旺菜新理念，引领着家常土菜新风尚。他所在的酒店常用煨、炖、煎、炒、烧等家庭享饪技法，所有菜品均无芡汁，确保菜肴热量低、滋味足，限度地让滋味渗透到原料内部，让原料原汁原味，让菜品有滋有味。

肖亮试做：

试做此菜时，鱼鳔我用食粉2克腌制5分钟再焯水，这样口感更嫩。此外，调料中我增加了乙基麦芽酚2克、熟猪油20克，这样香味更浓。

原料：

鱼头1/2个（约500克），鱼子600克，回鱼鳔250克，青椒圈200克，红椒圈10克，香菜30克。

调料：

野山椒15克，姜片、青花椒、料酒各10克，盐、味精、白醋各12克，胡椒粉5克，自制红汤2千克，色拉油50克。

自制红汤制法：

将色拉油60克，葱、姜、蒜末各30克，荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各50克混合均匀，入锅用小火炒香，对入鲜汤2000克烧沸，过滤即成。

制作方法：

（1）炒锅上火，将鱼头煎熟，鱼子、鱼鳔焯水备用。

（2）石锅内放青椒圈垫底，下鱼头、鱼子、鱼鳔及所有调料烧开，撒红椒圈及香菜点缀即可。

  作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势

    1.几十款经典火锅底料现货选择

    2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载

    3.化繁为简的火锅汤底操作技术

    4.特优原产地原料食材厂家直供，清油底料，麻辣烫底料，火锅外卖，旋转小火锅加盟